zrazy

Braciole, czyli zrazy wołowe po włosku, to wyjątkowe danie. Świetnie smakuje podane z makaronem, ale można je jeść także z bagietką czy świeżym chlebem. Pieczywo idealnie nadaje się do tego, żeby wytrzeć pyszny sos z talerza.

Zrazy to danie, które najlepiej wychodzi bez pośpiechu. Cienkie plastry wołowiny wypełnione ogórkiem kiszonym, cebulą i boczkiem zwija się w ciasne roladki, obsmaża, a potem długo dusi. To właśnie duszenie buduje smak głęboki, mięsny, świąteczny.

Zrazy zawijane z PRL były daniem wymagającym, ale przewidywalnym. Liczyła się kolejność pracy, dokładne obsmażenie i długie duszenie. Mięso musiało być miękkie, farsz wyczuwalny, a sos gęsty i naturalny. Ten przepis skupia się wyłącznie na technice – krok po kroku.

Masz wrażenie, że dania kuchni staropolskiej to już tylko historia? Nic bardziej mylnego. Najlepszy przykład to zrazy. Wciąż je chętnie jemy, a pochodzą z kuchni szlacheckiej i myśliwskiej. Ich przygotowanie wymaga trochę czasu, ale warto przyrządzić je na obiad.