Mamy dużo dobrych, wykwintnych restauracji, w których dania są podawane tak samo, na tak samo drogich talerzach, gdzie wystrój kosztuje majątek, a przecież fajnie byłoby pójść do miejsca zupełnie innego, które jest swojskie, przyjazne i fajnie byłoby gdyby takich miejsc było więcej - mówi Michel Moran, juror programu "Master Chef". Miesiąc po wizycie w restauracji zwykle nie pamiętamy tego co jedliśmy, za to doskonale pamiętamy jak zostaliśmy obsłużeni. Podczas jednego ze szkoleń pewna kelnerka powiedziała mi, że rodzina wciąż ją pyta, kiedy wreszcie znajdzie normalną, poważną pracę. Napisaliśmy naszą książkę między innymi po to, aby udowodnić, że to jest normalna, poważna praca - mówi Patrycja Siwiec, która wraz z Adamem Pawłowskim przygotowała książkę "Gościnność. Sztuka dobrej obsługi w gastronomii". To warta uwagi pozycja nie tylko dla osób z branży, ale i dla gości restauracji. Od pięciu lat jeżdżą po Polsce i sprawdzają, czym karmią nas restauratorzy. Okazuje się, że polska gastronomia nie musi się już prawie niczego wstydzić. Mamy szefów kuchni na światowym poziomie. Jedyne, co wciąż kuleje, to obsługa. - Zawód kucharza, a bardziej jeszcze szefa kuchni i na dodatek takiego, który jest rozpoznawalny- jest jednym z najbardziej stresujących zajęć, jakie można sobie wyobrazić – mówi w rozmowie z dziennik.pl Robert Sowa, kucharz i właściciel dwóch restauracji N31 i Z57. Ich dania uważane są za arcydzieła, a oni sami są takimi samymi gwiazdami jak topowi aktorzy czy rockmani. Gdy pojawiają się informacje o samobójstwach szefów kuchni, pojawia się pytanie, dlaczego u szczytu sławy rozstają się z życiem. Tak jak Anthony Bourdain, który 8 czerwca powiesił się w hotelu we Francji. Czy zawód kucharza jest profesją "podwyższonego ryzyka", a walka o słynne gwiazdki Michelina rujnuje życie? Nic tak nie wyraża polskich przemian społecznych, kulturowych i panujących mód jak język kulinariów. W lokalach gastronomicznych kucharza-celebryty i autora bestsellerowych książek o zdrowym żywieniu, Jamiego Olivera, podawano mięso nienadające się do spożycia - donoszą brytyjskie media. "Królowa omletów z krabem" – tak właścicielkę lokalu w Bangkoku nazwano w "Czerwonym przewodniku", gdzie publikowana jest lista restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelina. Choć to marzenie wielu restauratorów, ona postanowiła z niego zrezygnować. Nie jest pierwsza. Warszawski rynek, jak pisze "Gazeta Wyborcza", to wyjątek na handlowej mapie Polski. W innych miastach galerie tracą klientów i poszerzają ofertę gastronomiczno-rozrywkową albo przebudowywane są na biurowce a nawet szpitale. Rosnące dochody Polaków dodają skrzydeł restauracjom, barom i firmom kateringowym - pisze "Rzeczpospolita".
- 06:36
- 06:39
- 08:43
- 22:19
- 22:13
- 21:53
- 21:47
- 21:40
