smak

Tradycyjny polski bigos to król zimowego i świątecznego stołu. Każda gospodyni ma na niego swój sprawdzony sposób, jedne mieszają kapustę pół na pół, inne stawiają wyłącznie na kiszoną. Prawdziwym sekretem udanego bigosu nie jest jednak proporcja warzyw, ale cierpliwość oraz... jeden sprytny dodatek, który całkowicie odmienia charakter tej potrawy. Wystarczy zaledwie jedna łyżka powideł śliwkowych pod koniec gotowania, aby przełamać kwasowość kapusty, zbalansować tłuszcz z boczku i nadać potrawie głęboki, szlachetny kolor.

Grillowanie to jeden z ulubionych sposobów spędzania czasu w ciepłe dni. Aromatyczne mięso, soczyste ryby, chrupiące warzywa czy grillowane owoce trudno zastąpić. Wysoka temperatura nadaje jedzeniu charakterystyczny smak i zapach, jednak ma również swoją mniej znaną stronę. Podczas grillowania mogą powstawać związki chemiczne, które w dużych ilościach nie są korzystne dla zdrowia.

Świeże zioła potrafią całkowicie odmienić charakter nawet najprostszego dania. Kilka listków bazylii sprawia, że sałatka z pomidorów nabiera śródziemnomorskiego aromatu, gałązka tymianku podkreśla smak marynat i pieczonych mięs, a natka pietruszki dodaje świeżości zupom, pastom czy potrawom z warzyw strączkowych.

Czym podlewać pomidory, żeby były słodkie? Podlej pomidory wodą z cukrem - to naprawdę działa. Cukier wpływa na smak pomidorów. Ważny jest odpowiedni moment podlewania krzaczków.

Trzy dekady temu z poznańskiej fabryki Mars wyjechały pierwsze partie gum Wrigley's Spearmint. Dziś zakład jest największą taką fabryką koncernu w Europie i drugą co do wielkości na świecie. Jubileusz 30-lecia działalności to historia nie tylko inwestycji i nowych technologii, ale także ludzi, którzy budowali zakład od podstaw i przez trzy dekady uczestniczyli w jej rozwoju.

Na początku to tylko cukier. Zwykłe, białe kryształki, które znamy z kuchennej cukiernicy. A jednak pod wpływem ciepła dzieje się coś niezwykłego - cukier zamienia się w złocistą, aromatyczną skorupkę crème brûlée, jednego z najbardziej uwielbianych deserów świata. Co dokładnie zachodzi podczas tej przemiany? Dlaczego karmel smakuje tak złożenie i uwodzicielsko?

Białe wino do risotta, burgund do pieczeni, a kropelka koniaku do musu czekoladowego – dla wielu kucharzy to oczywistość. Alkohol nadaje potrawom głębię aromatu, owocową kwasowość, czasem słodkawą nutę i charakterystyczny „sznyt”, który trudno podrobić. Coraz częściej jednak pojawiają się pytania o jego wpływ na zdrowie oraz o to, czy rzeczywiście całkowicie wyparowuje podczas gotowania.

Kaszanka na ciepło to idealna propozycja na obiad lub jesienną kolację. Okazuje się, że wystarczy jeden bardzo tani dodatek, by podkręcić jej smak. Co to takiego? Co sprawi, że kaszanka będzie jeszcze lepsza w smaku?

Słodki, kwaśny, słony, gorzki to nie jedyne odkryte przez naukowców smaki. Istnieje także smak umami, a niedawno do tych pięciu podstawowych dołączył szósty smak – kokumi. 

Niektóre wnikające przez nos wirusy mogą zaburzać przesyłanie sygnałów węchowych do mózgu. Pozbawione bodźców ośrodki szybciej wtedy obumierają, a dodatkowo niektóre zarazki mogą nawet uszkadzać mózg.