smak

Na początku to tylko cukier. Zwykłe, białe kryształki, które znamy z kuchennej cukiernicy. A jednak pod wpływem ciepła dzieje się coś niezwykłego - cukier zamienia się w złocistą, aromatyczną skorupkę crème brûlée, jednego z najbardziej uwielbianych deserów świata. Co dokładnie zachodzi podczas tej przemiany? Dlaczego karmel smakuje tak złożenie i uwodzicielsko?

Białe wino do risotta, burgund do pieczeni, a kropelka koniaku do musu czekoladowego – dla wielu kucharzy to oczywistość. Alkohol nadaje potrawom głębię aromatu, owocową kwasowość, czasem słodkawą nutę i charakterystyczny „sznyt”, który trudno podrobić. Coraz częściej jednak pojawiają się pytania o jego wpływ na zdrowie oraz o to, czy rzeczywiście całkowicie wyparowuje podczas gotowania.

Kaszanka na ciepło to idealna propozycja na obiad lub jesienną kolację. Okazuje się, że wystarczy jeden bardzo tani dodatek, by podkręcić jej smak. Co to takiego? Co sprawi, że kaszanka będzie jeszcze lepsza w smaku?

Słodki, kwaśny, słony, gorzki to nie jedyne odkryte przez naukowców smaki. Istnieje także smak umami, a niedawno do tych pięciu podstawowych dołączył szósty smak – kokumi. 

Niektóre wnikające przez nos wirusy mogą zaburzać przesyłanie sygnałów węchowych do mózgu. Pozbawione bodźców ośrodki szybciej wtedy obumierają, a dodatkowo niektóre zarazki mogą nawet uszkadzać mózg.

Całkowita utrata powonienia i smaku lub zmiany w tych zmysłach, wywołana zachorowaniem na Covid-19, jest częstsza u kobiet niż u mężczyzn zakażonych koronawirusem - wynika z badania przeprowadzonego w pięciu hiszpańskich szpitalach.

Duży procent chorych na COVID-19 przejawia zaburzenia węchu i smaku, najczęściej na pewien czas — powiedział PAP prof. Rafał Butowt z CM UMK, który bada związane z tym mechanizmy. Jak dodał, koronawirus może podstępnie uszkadzać neurony, dlatego testowanie zaburzeń węchu i smaku mogłoby pomóc w izolowaniu osób zakażonych.

Ponad 60 proc. pacjentów z Covid-19 straciło całkowicie węch, a u 88 proc. stwierdzono zmiany zmysłu smaku - to ustalenia międzynarodowej grupy ekspertów, którą kierował profesor Cosimo de Filippis z uniwersytetu w Padwie na północy Włoch.

Zakażony koronawirusem 17-latek miał nietypowe objawy – zaburzenia zmysłów smaku i węchu – poinformował podczas wtorkowej telekonferencji dyrektor Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Ostrowie Wielkopolskim Andrzej Biliński.

Utrata lub pogorszenie węchu i smaku to ważne symptomy Covid-19, występujące u 30 proc. lub więcej zakażonych koronawirusem - informuje w poniedziałek "New York Times". Lekarze zalecają testowanie i izolację takich osób, nawet jeśli nie mają innych objawów.