smak

Czym podlewać pomidory, żeby były słodkie? Podlej pomidory wodą z cukrem - to naprawdę działa. Cukier wpływa na smak pomidorów. Ważny jest odpowiedni moment podlewania krzaczków.

Trzy dekady temu z poznańskiej fabryki Mars wyjechały pierwsze partie gum Wrigley's Spearmint. Dziś zakład jest największą taką fabryką koncernu w Europie i drugą co do wielkości na świecie. Jubileusz 30-lecia działalności to historia nie tylko inwestycji i nowych technologii, ale także ludzi, którzy budowali zakład od podstaw i przez trzy dekady uczestniczyli w jej rozwoju.

Na początku to tylko cukier. Zwykłe, białe kryształki, które znamy z kuchennej cukiernicy. A jednak pod wpływem ciepła dzieje się coś niezwykłego - cukier zamienia się w złocistą, aromatyczną skorupkę crème brûlée, jednego z najbardziej uwielbianych deserów świata. Co dokładnie zachodzi podczas tej przemiany? Dlaczego karmel smakuje tak złożenie i uwodzicielsko?

Białe wino do risotta, burgund do pieczeni, a kropelka koniaku do musu czekoladowego – dla wielu kucharzy to oczywistość. Alkohol nadaje potrawom głębię aromatu, owocową kwasowość, czasem słodkawą nutę i charakterystyczny „sznyt”, który trudno podrobić. Coraz częściej jednak pojawiają się pytania o jego wpływ na zdrowie oraz o to, czy rzeczywiście całkowicie wyparowuje podczas gotowania.

Kaszanka na ciepło to idealna propozycja na obiad lub jesienną kolację. Okazuje się, że wystarczy jeden bardzo tani dodatek, by podkręcić jej smak. Co to takiego? Co sprawi, że kaszanka będzie jeszcze lepsza w smaku?

Słodki, kwaśny, słony, gorzki to nie jedyne odkryte przez naukowców smaki. Istnieje także smak umami, a niedawno do tych pięciu podstawowych dołączył szósty smak – kokumi. 

Niektóre wnikające przez nos wirusy mogą zaburzać przesyłanie sygnałów węchowych do mózgu. Pozbawione bodźców ośrodki szybciej wtedy obumierają, a dodatkowo niektóre zarazki mogą nawet uszkadzać mózg.

Całkowita utrata powonienia i smaku lub zmiany w tych zmysłach, wywołana zachorowaniem na Covid-19, jest częstsza u kobiet niż u mężczyzn zakażonych koronawirusem - wynika z badania przeprowadzonego w pięciu hiszpańskich szpitalach.

Duży procent chorych na COVID-19 przejawia zaburzenia węchu i smaku, najczęściej na pewien czas — powiedział PAP prof. Rafał Butowt z CM UMK, który bada związane z tym mechanizmy. Jak dodał, koronawirus może podstępnie uszkadzać neurony, dlatego testowanie zaburzeń węchu i smaku mogłoby pomóc w izolowaniu osób zakażonych.

Ponad 60 proc. pacjentów z Covid-19 straciło całkowicie węch, a u 88 proc. stwierdzono zmiany zmysłu smaku - to ustalenia międzynarodowej grupy ekspertów, którą kierował profesor Cosimo de Filippis z uniwersytetu w Padwie na północy Włoch.